お取り寄せ日記 富樫精肉店

ワインの美味しい時期が近づいてきましたね〜！
秋の夜長のお友達に。
今日はワインの肴。レバーペーストを作りました。

鶏のレバーで作る方が多いのですが、俺は豚レバーを使用しました。
うちのレバーやホルモンは〆たてがお店に到着するのでそれを使用しました。

材料
レバー500g
玉葱中位１個を粗みじん（プラス、セロリとかも良いです）
赤ワイン（ブランデーでも美味しいです。香り付け）
オリーブオイル
ローリエ（ローズマリーも可）
塩こしょう

まずはレバーの血抜きと筋取りをします。
新鮮なんで臭みや灰汁抜きは特にしませんでした。
（牛乳に３時間くらい漬けて臭みを抜く方法もあります。）


玉葱を良く炒めます。いい感じの甘みが出て来るぐらい。
そこにザックリ切ったレバーを投入。表面に色が着く位焼きます。中火。（焼き過ぎは臭みが出ます。後で湯煎にかけるので半生でOK）
レバーに色がついたら赤ワインをいれます。少し多め。アルコール分を飛ばします。
一煮立ちしたら、ミキサーに掛けて滑らかに。
濾したら、湯煎に30分掛けます。（70度くらいのオーブンに入れても良いと思います）
後は、冷蔵庫で冷やして完成。
バターやオリーブオイルを加えてもいいですね。


バケットに乗せて食べたら尚GOOD
鶏レバーも同じ手順で良いと思います。

久しぶりに韓国料理屋さんに行って来ましたよ〜
『ふたりでトゥリソ』って言うお名前の店。
本町道りにある２０人も入れば満席です。

となりは韓国式マッサージのお店。中でつながってました。

日本一おいしいって看板に書いてありました。チヂミ。
粉が少なめの野菜チヂミ。玉葱の甘みがいい感じです。
ここのチヂミは今まで食べた中で一番うまかった。。。

そしてトッポギとマッコリ。
マッコリは壷のような器に入ってきました。
さらさら飲める感じで、これまたうまい！
多分コップ３〜４杯分で1000円です。安い！一人では多いですが、飲みきりました！

トッポギを食べながら汗だくです。

韓国の家庭料理な感じで、お母さんが一人で料理を作ってました。

富樫家恒例夏のバーベキュー＆ワインの集い開催しました。
今年のメニューは、ホルモン全種類（白、赤、子袋、テッポー）村上牛カルビ、豚バラなどなど。
そしてエノテカパーティーパック１２本を購入。
ナパバレーのワインやスパークリングなど盛りだくさんでした。


外で、みんなとワイワイしながら食べるご飯は旨いですね！

４月から６kg太りました、大台70kgに突入のどうもシュンです。

現在、お盆期間の為フル稼働中の富樫精肉店。ホルモンを超仕込んでおります！！

お盆期間の営業時間などのお知らせです。

お盆期間８月１４日〜１６日の営業時間は９時〜１７時です。
特製ホルモン＆定番のジューシー豚肉はモチロん、今年は予約数量限定で村上牛特選カルビもご用意してあります。

続きです。

無事に結婚パーティーも終わり、２次会。３次会は俺が泊まったホテルで。朝方５時まで。

３時間の仮眠。

完全に寝不足です。

１２時に岐阜の友達と名古屋でランチの約束をしてたので準備をしてホテルをチェックアウト。

名古屋駅前の焼肉トラジにてランチです。
いつも会うと仕事の話を良くします。
オーディオ商社の後継ぎさん。５歳上。
ナスペックって言う会社です。オーディオ好きは知ってるらしー。

そんなこんなで、まだ頭がボーッとしてました。

スタバでお茶してバイバイです。

そのまま新幹線で東京に。

新宿で飲み会です。
２０時キリンシティ。東京は熱すぎ！生ビールが美味いですね。

写真の彼は高田馬場の美容室でカットなどしてます。
そんなこんなで、中学の同級生４人で盛り上がりました。

気がつけば１２時に。終電の時間なので解散。

俺は千歳船橋の兄の家に。

しかし暑。猛暑でした。


さてさて、この日は兄のお店DEAN & DELUCA
で買って来てくれた、ロゼワインを飲む事に。まずは白ワインで乾杯。
暑い日は白かロゼが良いですね。おつまみは、スモークサーモン、伊達鶏の白レバーペースト、美味しいバケットとパン。２種類のオリーブオイル。レバーペーストとバケットの相性は最高！至福です。deandeluca良いです。ちょっと高いけど。

気がつけば４時に。就寝です。
ごちそうさまでした。

翌日は新潟に帰る前に、先輩とランチです。

１２時に成城学園前で待ち合わせ。

以前働いた事があフレンチレストラン。アシェットでランチです。
もう１０年前の話です。

その先輩もアシェットで働いておりました。
今は恵比寿のMEDUSAで働いているとの事。
まずはシャンパーニュで乾杯。シェフからのサービスです。
そしてフォアグラまでもサービス。俺の好みを覚えてたのかな！？
ごちそうさまでした。ありがとうございます。

昨今のレストラン事情や素材の話、もう１０年たったね〜なんて語りながら。気がつけば、帰りの新幹線の時間に。


DEAN & DELUCAで買ってきたおみやです。
紅茶詰め合わせ。アンチョビペースト。パスタソース。ガスパチョの濃いやつ。
とても濃い日程でした。

新潟から高速バスで６時間半。予想より名古屋は近かったです。
初！名古屋。
新郎新婦宅で前夜際です。
屋久島の芋焼酎　三岳です。この芋焼酎大好きなんです。オークションでは高値がついているようです。
お湯割りが良いですよ。



新郎とはもう８年位の付い合いです。
結婚おめでとう！

昔話に花が咲き、ぐびぐび三岳を飲んでおりました。
完全に二日酔い。しかもひどいタイプの。



予定より遅く起きて、ようやくお酒も抜けた所で、熱田神宮に向かいました。
「二日酔いが治りますように」あっ！違うか。しっかり安産を祈ってきました。



そんで名古屋と言ったらこれ！って言われたのが、すがきやラーメン。あっさり豚骨。普通に美味い。



いよいよ結婚パーティーの始まりです。

あらためて、おめでとう！お幸せに〜

結婚式の為、１人高速バスで名古屋に行ってきます。

米山サービスエリアで休憩。

新潟から7時間。まだまだかかります。


名古屋のオススメスポットなどありましたら教えてください！
喫茶店の名物モーニングセットとか(笑)

チョーうまかった！うま。
タイラーメン！

嫁と2人で祭に行ったんです。
タイラーメン屋さんは2件しか無かったと思いますが、税務署寄りの屋台が良いと思います。ここのタイラーメンはオススメ。ナンプラーとか辛い酢を入れると尚旨い。

2人で3杯食べました。

今日はお客様より
「シマチョウありますか？」
とお電話を頂き、即答できず。反省。

ネットで調べる事に。「牛の大腸」の意味でした。
牛ホルモンは色々呼び方があり焼肉用語って難しいな〜とつくづく感じました。
その他にも牛の大腸をテッチャンと呼んだり。
牛の小腸もコプチャンやヒモ、コッテチャンと呼んだり。
その他、焼肉屋さんや、関西、関東によって呼び方が変わるようですね。

そういえば先日、TV番組で、レバーの呼び方についてやってましたね。
関西ではレバ刺を生ギモと呼んでいるようですね。

他には、ホルモンとモツの違いですね。
ホルモンは関西弁で「放るもん」の説や、ドイツ語のHormonなど。
モツの場合は「臓物」豚；鶏：牛の内蔵の総称と言ってます。
つまり
ホルモン＝モツですね。

色々な説があるようで。
なかなか奥が深いですね

勉強になりました。

鶴岡市のアルケッチャーノに行ってきました。
地産地消の代名詞ですね。
予約は１ケ月前から。いつも満席です。
この日も全国からお客様が。

この日のコース。ランチです。

まわりは田んぼが多いですね。
家から１時間半。
まずは、山形産スパークリングで乾杯。

前菜の冷製パスタとカルパッチョ。
あっさりオイルがうまい。

由良産岩牡蠣のモロヘイヤソース。
白ワインにあいます。白ワインも山形産です。
次にスープ。
スープは庄内の春の息吹のアクアパッツァ。魚介とお野菜が沢山。
写真とるのわすれました。


海老のリゾット。米はハエヌキ米。これも良いアルデンテ。

マッシュルームのパスタ。良い香りです。
もちろん山形産マッシュ。

庄内牛イチボステーキとテールを良く煮込んだもの。
山菜のコシアブラの素揚げ。
コシアブラが良いアクセントでした。
ここで赤ワインに山形産とイタリア産を飲み比べ。
ん〜ワインはイタリアに軍配。


デセールはイチゴ。

素材の美味さを感じるコースでした。

山形産でここまで出来るのだと感じました。

これなら村上産の素材でも十分良い料理が可能ですね。