特製ホルモンと俺の肴

 明けましておめでとうございます！旧年中は皆様大変お世話になりました。
本年もどうぞご贔屓に　宜しくお願い致します！

やはり12月は師走って事で一人バタバタしてました。
「どーして？」と突っ込まれると何も言えませんが。

毎年新年のブログは抱負的な事を書いておりまして。今年も書こうかと。

昨年から言ってたHPのリニューアル。これ出来ませんでしたね。今年こそは！と意気込みつつ、のんびりがんばります！

と子育て！積極的に参加します！かわいい娘の為にお仕事もがんばらないとです。

笑顔と美味しさをお届け出来る様今年も邁進してまいります。どうぞ応援宜しくお願いします！

12月に撮った写真をチラッとアップします。

12月より当店で販売をしている
「白いダイヤ」塩です。日本海の海水100％。素材の味を引き出すんですよ。
http://www.shiroi-diya.com/　こちら富樫秀一さんとこのミネラル工房にお邪魔してきました。



こんな感じで手作りにこだわり、薪で海水を煮詰めます。
後日商品もアップしますね。


↓こちらバタンきゅーってやつです。眠さも限界のようでした　笑

もう一軒行こう！なんて。


最近コーラにはまってます　←嘘です。中は入れてません！

お正月まったりしてました。



↓じゃらんの東北、お風呂、食事ランキングで3位の旅館。八百屋さんがおすすめしてたので行ってきました。外観とか気にしない方はおすすめ。食事とお風呂が本当に最高！
山形県赤倉温泉　しゃくなげ荘



やっぱりクリスマスははりきりました！
ほとんど嫁さんの手作り。　チキンは俺の担当！　もちろん食べきれません！


お正月はまったり外出はせず　笑
実は私、フランス料理の修行を少ししておりました。その経験を活かしつつ
商品開発中シャルキュトリーシリーズ
ミートローフとポークリエットをおつまみにワインでゆったり箱根駅伝を観てましたよ。

 ご無沙汰様でございます(^-^*)/ｺﾝﾁｬ!
ブログ更新を怠っておりましたね。失礼しました！
元気に過ごしておりまして、友人の結婚式が二件程あったり、その為の余興DVDを２本作ったり、結婚式２次会の幹事を仰せつかり、徹夜で資料を作ったりと、ちょっぴりバタバタでした。

そんな感じで、もう12月も目前！「１年って早いな〜」と毎年感じつつ、雪も降りそうなので、スノータイヤに交換も終えました。

11月の始めですが、アルケッチャーノの奥田シェフの料理講習＆講演会が山北で開催でしたので参加して参りました。

ここのブログには、たびたびアルケッチャーのが登場するんですが。すっかりファンです。

地産地消の代名詞的で、今年は日本のシェフ７人、世界のシェフ1000人にも選ばれたそうです。
お父さんは山北で飲食店を経営していたようです。そこの次男と言ってましたよ。ちょっと親近感わく〜！

とこんな感じで目の前で、理論に基づく火入れ温度や時間の説明とか、笹川流れの牡蠣が美味しいわけとか、とても勉強になりました。

そんで完成したお料理を試食！ふむふむ。素材をいかすとはこういう事なんだな〜と。美味しさを最大限に引き出すだけ”みたいです。



で今年は、酵素を活用した食べながら消化する料理を海外のイベントで発表するようですよ。それが、↑のお料理です。
ありがたや〜

 どうも。しゅんです。今日は「いくじー」の紹介。
先日NHKで育児する祖父を「いくじー」と呼んでました。
もしかしてこれって、家のジジ？？
ほのかママは朝早く出勤するので、毎朝1時間面倒をみてもらってます。助かる〜。
「いくじー」ありがとう！　この後お店に出勤するほのかでした。

 こんにちは。どうもシュンです。自家製ベーコンを使いきったので、仕込みます！
今日も豚バラが登場　（笑
やっぱり豚バラは重宝します！

とその前に。最近、香辛料集めにハマってます。
基本的に、ホールを買います。
使う直前に、ミールしたり、潰したり、香りが良いので。


豚バラを塩漬けにする今日の香辛料です。
オールスパイス、コリアンダー、ブラックペッパー、タイム、ローズマリーです。
俺はこんな感じですが、他の香辛料も良いと思います。



あらかじめ、スパイスを全部まぜて、豚バラに擦込む。



たっぷり、擦込んだら、1週間〜2週間。
パンチェッタなら、1日位して、水出しでも良さそうです。

で、ドリップシートにくるんで、チルド室で熟成させます。

水出しの時に塩分の調整をします。

水出ししたら、乾燥させてます。

ベーコンならこのまま薫製に。

薫製の記事はこちらです←

 ごぶさたです。[charcuterie]シャルキュトリ研究中のどうもシュンです。フランス料理店で働いていた時の経験を活かしつつ、商品開発中でございます。本日の材料は、地元、新潟県村上市産です。香辛料は外国ですが。／

今日は豚肉のリエットを作りました。
ワインに合う一品ですね。バケットにたっぷりのせて、前菜とか、おつまみに最適です。保存もきくし。

それではレシピを公開しちゃいます！　( 笑


材料ー添加物とかあまり入れたく無いので、シンプルに作ります。
なので、素材の旨さを丁寧に引き出す感じで。
まず、豚バラはここから　(笑

材料む村上産をメインに。

豚バラは大きめにカット　1kg　：村上産
タマネギもざくざく。　1個〜2個　：村上産
ベーコン　自家製です。香りが大切なので、美味しいものを使ってください。
にんにく5、6片　：家の畑
ローリエ　2,3枚　：えみこねーちゃんの家の。
ブラックペッパー　：スーパーから
ローズマリー1本　：店の前で生育中です
オリーブオイル
白ワイン　：フランス
水　：山北の吉祥清水



オリーブオイルに潰した、にんにくを投入。しっかり香りをつけ、にんにくがキツネ色になったら、豚肉の脂身から焼きます。
豚肉にしっかり焼き目をつけてください。これで、旨味が増しますよ。この辺りで、ベーコンも入れて一緒に炒める。



こんな感じです。ベーコンが鍋につきそうな辺りで、白ワインを入れしっかり煮詰める。量は適量。しっかり煮詰めたら良しです。ぱちぱち音がしたら、次は。



お水を材料が浸るまで入れ、ペッパー、ローズマリー、ローリエを入れ。2時間から3時間。煮込む。その間に、アクを取ってください。



水分が全部飛んで、箸で持つと崩れるまで煮込んだらOKです。



そうしたら、ざるなどに空けて。肉と油を分けておきます。
僕は、肉の食感を残すため、半分だけフードプロセッサーに、残りの半分は木べらで潰し、ほろほろにしました。
この辺りで、味見をし、塩やペッパーが足りなければ足してください。

あとは、ふんわりする様に、分けた油を少しづつ入れながら混ぜる。



後は容器に入れて、残りの油で蓋をする感じでかける。保存力アップ。
そうしたら、冷蔵庫に入れ、落ち着かせる。



本当に美味しい〜。朝ごはんのパンの上にのせて、とろけるチーズをかけて焼いても良いですね〜

 おはようございます。どうもシュンです。
もう9月になってましたね。8月が一瞬で過ぎ去っていきました　笑
9月から僕の嫁さんが仕事復帰したんです。
という事で、午前中だけ娘のホノちゃんがお店で遊んでますよ。看板娘です。結構、愛想がいいんです←バカ親　笑


よろちく♬

どうも。シュンです。カメラ遊びじゃないよ／

友達の結婚式まで後１ヶ月。余興がようやく決まり、練習中です。
「pikapikaメッセージ」
パラパラ漫画の写真＆メッセージ仕様。
がんばるぞー

 酷暑も通り過ぎ、ようやく肉屋にも普段の落ち着きが戻ってきました。

お盆期間中もたくさんのお客様にご来店頂きまして、本当にありがとうごさいます！

「いつも通販で買ってるよ！」とか「お土産に関東に買って帰るから！」「毎年これを楽しみに帰ってくるの〜」
など沢山の嬉しいお言葉を頂き、感謝の気持ちで一杯になりました！

好みを聞いてオススメしたりしたいのですが、毎年バタバタでゆっくり話せないのがいつも残念に思ってるんです。
そして、せっかくご来店頂いたのに、完売になっていた商品もあって申し訳ないな〜と反省中。
なんとか来年はお客様に気持ちの良いお買い物が出来る様に、勉強が必要と痛感です。

と、気持ちの良いお買い物って事で、昨日の話なんですが、娘が産まれて早くも7ヶ月になりました。そろそろ動画デビューしなきゃ、そのうちビデオカメラを買わなきゃな〜と。

テレビもレコーダーもSONYなんでカメラもSONYが簡単かな〜と色々と調べておりました。
通販でも良かったんですが、、、なんとなく電気屋さんへ。

1件目、量販店へ。おっ通販より安い！買っちゃおーかなー。。。。迷う事30分。店内をグルグル。そんで「スタッふ〜」とお話。分かりづらいし、なぜか買う気になれず。。。また今度にしよう〜っと。ビデオカメラ初めてだし良くわからん。もうちょい調べる事にしよ。
そんで待ち合わせ場所に向かう途中、もう１件家電量販店を発見！いってみる？！時間あるしと。寄ったお店で5分で購入を決めちゃいました。同じ機種で1件目より1500円高かったけど。
気持ちのよい接客と、分かりやすい説明で購入を決定。しかもオプションもつけたりして。
気持ちの良い買い物が出来て良かったな〜とウキウキで待ち合わせ場所に。

やっぱり丁寧な接客、心のこもった対応は大切！！と感じたお買い物でした。

 今日のおつまみです。
「豚直腸と夏野菜の簡単グラタン」

お手軽レシピです。

この時期、茄子やトマトが沢山あるので、特製ホルモンと組み合わせました。

材料
特製ホルモン(今回は直腸)
茄子(乱切り）
トマト(角切り）
ニンニク１片
オリーブオイル
とろけるチーズ
以上

作り方
オイル、ニンニクをフライパンに入れ火をつけます。
ニンニクの良い香りがでたら、茄子を投入。
茄子はオイルが大好きです。
と火が通りそうな感じで、トマトを投入。
トマトは火を良く通すと、旨味が増します。

ホルモンも別フライパンで炒めておきます。

そしてグラタン皿に盛りつけ。

とろけるチーズを乗せて、トースターで5分ぐらい、チーズに焦げ目ついたら感性。
かなり美味かったです。

 毎週と言って良い程BBQをしている我が家。昨日も仕事終わりに開始です。

と、その前に、家から歩いて5分位の所にある、本家に。

竹林の中でシャルドネ。シレーニをキリッと冷やしてごくごく。
あ〜気持ち良い〜と満喫。



そんで、場所を変えて、こんな所でも。タイムスリップです。


そして家に戻り、BBQスタートです。
いつもの光景。


今日は、写真の師匠をお招き。
アメブロ写真家ランキングでいつも10位以内に入ってる人気ブロガーさんなんです。
この日も色々教えてもらったんですが、、、、、、